Бяла телешка яхния

Продукти:
за 4-5 порции
800 г телешко месо (от плешката)
1 глава лук
3 големи моркова
2 зърна карамфил
2 с.л. нарязани листа целина
Бялата част на едив малък стрък през
2 сикилидки чесън
1 дафинов лист
1 ч.л. суха мащерка (или няколко стръкчета прясна)
40 г масло
40 г брашно
1 жълтък
Сокът на половин лимон
2 с.л. неподсладена заквасена животинска сметана
8 средно големи картофа
Телешкото месо се нарязва на едри кубчета (2-3 хапки). Лукът и морковите се обелват. Лукът се разрязва на 4 и в две от частите се забива по едно зрънце карамфил. Морковите се нарязват на колелца, а празът – на ситно.Месото се бланшира за 1 минута във вряща вода. Изважда се и се отцежда, а водата се изхвърля. Месото се поставя в тенджерата под налягане, добавят се лука, праза, целината, морковите, чесъна и подправките и се налива вода, колкото да ги покрие (цялото количество не трябва да надхвърли критичното ниво на тенджерата, в моята стигна някъде до средата). Подправя се със сол и черен пипер. Тенджерата се затваря добре и се поставя на силен огън до завирането. В момента, в който започне да „съска”, котлонът се намалява на тих огън и се оставя да се вари за 20 минути. Ако ползвате обикновена тенджера, варенето трябва да е на тих огън за около час и половина.Междувременно картофите се обелват и сваряват на пара. Запазват се топли.Когато месото стане готово и налягането спадне, тенджерата се отваря и месото и зеленчуците се изваждат от бульона и се запазват на топло. Бульонът се прецежда през тензух или сито. В тенджера се разтопява маслото на умерен огън, добавя се брашното и се запържва до златисто. Разрежда се постепенно с бульона до желаната гъстота, като се бърка непрекъснато, за да не се образуват бучки. Тенджерата се отдръва от огъня и се добавят жълтъка, лимоновия сок и сметаната и се разбърква добре.
Месото и зеленчуците се сервират в чиниите, добавят се соса и сварените картофи.

 

Влез в профила си или се Регистрирай за да скриеш рекламите.